Daging

Daging segar adalah produk yang mudah rosak. Dengan penyimpanan yang tidak betul yang berpanjangan, ia dapat mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Adalah sangat mungkin untuk menghilangkan aroma repulsif jika produk tidak dimanjakan dengan bantuan teknik mudah.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya daging itu manja dan berbau, bagaimana menghilangkan bau? Perincian terdapat dalam artikel.

Produk berbau - menyingkirkan atau menyimpan?

Bau yang menyinggung boleh dikaitkan dengan pelbagai sebab. Selalunya ini berlaku akibat:

• penyimpanan pada suhu udara tinggi;
• tinggal berhampiran makanan yang rosak;
• penyimpanan dalam selofan, dengan kekurangan akses udara;
• memberi makan atau jepit rambut haiwan yang tidak betul.

Sekiranya bau produk diragukan, maka produk tersebut harus diperiksa, dengan memperhatikan bukan sahaja aroma, tetapi juga penampilannya.

Momen-momen seperti itu harus menyedari

• warna produk yang tidak wajar, tidak tipikal untuk jenis daging tertentu;
• kehadiran parasit;
• bau busuk dan reput yang berterusan;
• ketekalan yang tidak bercirikan.

Sekiranya terdapat tanda-tanda ini, lebih baik tidak menggunakan daging busuk untuk makanan, tetapi membuangnya. Tetapi apabila baunya keluar tidak terlalu menyenangkan, dan secara lahiriah produknya kelihatan normal, setelah pemprosesan tambahan dapat digunakan untuk makanan.

Bagaimana cara menghilangkan bau yang tidak menyenangkan di rumah?

Daging yang sudah mula mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan harus segera diproses. Sekiranya terdapat kawasan yang jelas rosak, lebih baik memotongnya, membuang lemak berlebihan.

Terdapat dua cara utama untuk menghilangkan "bau" dari daging:

1. Rendam.
2. Pickling.

Bagaimana cara menghilangkan bau dengan merendam?

Merendam melibatkan meletakkan daging dalam larutan sekurang-kurangnya satu jam. Untuk ini, mereka secara tradisional menggunakan:

• wain;
• larutan cuka berair dengan kepekatan rendah (per liter air - 1 sudu besar.);
• larutan masin (per liter air - 2 sudu besar.);
• jus lemon atau delima.

Produk yang memerlukan pemprosesan benar-benar direndam dalam larutan dan tahan selama satu jam hingga beberapa jam. Ini harus diikuti dengan pembilasan untuk menghilangkan larutan rendaman berlebihan.

Pickling

Terdapat beberapa resipi untuk mengasinkan daging. Untuk tujuan ini, rempah, garam dan komponen lain digunakan. Pilihan paling mudah ialah menggosok pulpa dengan campuran garam dan gula. Daging kekal dalam bentuk ini selama 40-60 minit, selepas itu dibasuh di dalam air. Sekiranya bau masih tidak hilang, teruskan persiapan pengasam.

Resipi paling popular:

1. Lapisi pulpa dengan mustard dan simpan di tempat yang sejuk selama 1-2 jam.
2. Gosokkan sekeping dengan rempah (pala, kemangi, lada hitam, thyme, rosemary, dll.).
3. Gosokkan daging dengan bawang putih cincang dan bawang cincang.
4. Penuaan dalam kicap rempah.

Bagaimana membuang semasa memasak?

Untuk mengurangkan bau yang tidak menyenangkan yang mungkin muncul semasa memasak, daging mesti direndam terlebih dahulu. Sayur-sayuran yang dibakar dalam kuali kering akan membantu menyelesaikan masalah. Mereka, seperti rempah-rempah, dapat ditambahkan ke dalam kaldu setelah mendidih.

Kuah daun daun aroma dengan baik... Tetapi anda tidak memerlukan banyak - cukup untuk meletakkan satu sahaja pada kuali tiga liter.

Anda juga harus mengumpulkan busa yang muncul tepat pada waktunya. Sekiranya baunya sangat kuat, kaldu pertama setelah mendidih dikeringkan, air tawar dituangkan dan terus mendidih.

Tidak terlalu segar, daging lama, mati lemas: apa yang hendak dimasak?

Tidak sepenuhnya segar daging, yang masih boleh digunakan untuk makanan, mesti disediakan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ia direndam atau acar.

Dari resipi, lebih baik memilih yang disediakan dengan banyak rempah.... Ia boleh menjadi masakan Kaukasia, India, Cina atau masakan lain.

Prasyarat untuk menyediakan produk yang tidak terlalu segar adalah rawatan haba berkualiti tinggi.

Ciri-ciri menghilangkan ambar untuk pelbagai jenis daging

Jenis daging yang berbeza mempunyai ciri tersendiri dalam penyediaan dan penyediaan produk untuk diproses. Bagi sebilangan spesies, sedikit bau adalah semula jadi dan tidak menunjukkan kerosakan.

Itik

Itik pada mulanya mempunyai bau tertentu... Untuk mengatasinya, rendaman digunakan. Anda boleh menggunakan air sejuk biasa. Selepas itu, itik disapu kering dan disapu dengan ramuan. Lebih baik memasak itik dengan rempah yang akan mengatasi aroma dan menjadikan hidangannya enak.

Daging lembu

Daging sapi sesuai dengan pengambilan acar dan curam. Anda boleh mulakan dengan merendam kepingan yang tidak terlalu besar dalam larutan cuka dan garam. Selepas itu, daging dicuci dan, bergantung kepada keparahan bau, diasinkan.

Ayam

Lemak boleh menjadi sumber utama bau yang tidak menyenangkan pada ayam.... Ia adalah yang pertama merosot dan berbau busuk. Untuk menyelesaikan masalah aroma, lemak dipotong, dan daging diperap atau direndam mengikut resipi apa pun. Baca lebih lanjut di sini.

Babi

Babi segar tidak berbau.

Sekiranya tidak ada masalah dengan penyimpanan, tetapi baunya tidak menyenangkan, kemungkinan besar daging babi hutan tidak dijual... Produk seperti itu bukan sahaja akan mempunyai aroma yang tidak menyenangkan, tetapi aroma berbau yang akan berterusan walaupun selepas dimasak.

Pembekuan mendalam selama beberapa jam sebahagiannya dapat menghilangkannya. Sekiranya bau berterusan, anda boleh mencuba rendaman. Sebelum prosedur ini, sekeping besar mesti dibahagikan kepada kepingan nipis, dan lemak mesti dipotong sebanyak mungkin.

Untuk daging babi, merendam susu selama 12 jam adalah pilihan yang baik, dan cecair harus diganti setiap beberapa jam. Selain itu, anda boleh menggunakan bawang putih.

Pilihan lain adalah merendam daging dalam larutan garam dengan penambahan cuka. Untuk pemprosesan sedemikian, anda memerlukan:

• 2 p. air;
• 4 sudu besar l. garam;
• 5 sudu besar l. cuka.

Dalam larutan yang disediakan, daging direndam selama 6-10 jam.Selepas itu, yang baru disiapkan, dan rendaman diteruskan untuk hari yang lain.

Cara menghilangkan bau jika babi berbau, akan memberitahu ini artikel.

Anak kambing

Sebelum memasak, keluarkan lemak berlebihan dari anak domba, dan gosokkan pulpa dengan rempah dan dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam. Pickling juga boleh digunakan. Akan memberitahu anda lebih banyak lagi ini artikel.

Daging arnab

Daging arnab mempunyai bau tertentu yang mudah dihilangkan.

Sekiranya produk tidak rosak, maka rendam bangkai dalam air sejuk semalaman... Selepas itu, acar untuk membuatnya lebih lembut dan lembut.

Jus lemon, anggur, kefir boleh digunakan sebagai pengasam. Di samping itu, rempah ditambah ke pengasam.

Tempoh pengambilan acar bergantung pada usia arnab. Untuk yang muda - 3 jam sudah cukup, untuk yang tua - hingga 8 jam.

Daging kambing

Daging kambing adalah daging yang paling sukar untuk menghilangkan bau... Merendam cuka selama beberapa jam dan memasak dengan banyak rempah, termasuk bawang putih, akan membantu. Daging kambing yang tidak dikebiri tidak boleh diproses; ia harus dibuang.

Permainan

Daging rusa, rusa roe, berang-berang dan binatang liar lain mungkin memiliki bau tertentu, kerana haiwan itu hidup di lingkungan semula jadi. Semakin tua haiwan, bau yang lebih jelas.

Seekor ikan

Ikan adalah produk yang mudah rosak dan tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama... Sekiranya peraturan penemuan dilanggar, dengan cepat akan menjadi gila. Ini disebabkan oleh kekhasan struktur penghuni takungan.

Protein yang terdapat pada ikan tidak berterusan dan cepat merosot, jauh lebih cepat daripada protein dalam daging. Asid lemak, yang merupakan sebahagian daripada produk ikan, menyumbang kepada proses oksidatif.

Kekejangan ikan ditentukan oleh tanda-tanda berikut:

• lendir dan melekit;
• aroma tolakan tajam;
• penampilan bintik-bintik yang tidak khas;
• mata berwarna kuning mendung;
• insang gelap.

Sekiranya faktor-faktor ini ada, produk seperti itu tidak boleh dimakan dalam makanan. Untuk ikan segar yang tidak dimanjakan tetapi mempunyai ciri-ciri bau kolam, resipi acar dan rempah boleh digunakan. Baca lebih lanjut di sini.

Cadangan

Nasihat pakar akan membantu menyelesaikan masalah:

1. Daging sejuk lebih mudah untuk menentukan kesegaran daripada daging beku.
2. Anda boleh menentukan kesegaran daging semasa membeli dengan menekan pulpa. Sekiranya serat merebak dengan cepat, produknya segar.
3. Warna daging mesti sesuai dengan penampilannya. Terlalu gelap atau tidak rata mungkin menunjukkan kebuntuan produk.
4. Adalah mungkin untuk menyimpan produk daging di dalam peti sejuk dalam selofan hanya untuk waktu yang singkat, kerana tanpa oksigen ia akan disiarkan.
5. Sebelum membekukan daging, biarkan udara keluar dari beg sebanyak mungkin.
6. Sekiranya semua keadaan diperhatikan di dalam peti sejuk, produk tidak dapat disimpan lebih dari 2 hari.
7. Rendam dan perap tidak boleh berlangsung kurang dari 1-2 jam.
8. Setelah direndam, daging harus dibilas sebelum dimasak.

Tidak disarankan membeli daging, dengan kualiti yang tidak ada kepastian.

Kesimpulannya

Sekiranya daging berbau, tetapi tidak merosakkan sepenuhnya, pra-pemprosesan harus dilakukan. Dalam kes ini, perlu mengambil kira keadaan dan jenis produknya.

Dalam kes lanjut, apabila proses pembusukan jelas atau produk pada awalnya tidak sesuai untuk makanan, lebih baik tidak memasak hidangan daging, tetapi hanya buang produk yang hilang supaya tidak diracuni oleh hidangan berkualiti rendah.